餐厅食材库存管理：后厨盘点 5 个实用技巧

餐厅食材库存管理和普通仓库不一样：品类随菜单变、按斤称的食材多、损耗快、员工手忙。上大 ERP 太重，纯靠脑子或纸质台账又容易乱。下面 5 个技巧，不需要额外培训，今天就能用。

技巧 1：按「存放位置」分分类，不是按菜谱

分类按冷柜、干货架、调料台来分，而不是按「川菜」「粤菜」。员工盘货时站在哪个区域，就盘哪个分类，不会来回跑。

技巧 2：称重食材必须支持小数

鲜肉、蔬菜、调料按斤买按斤用，库存数写 2.3 斤比写 2 斤更接近真实。月底对账时差异会小很多。

技巧 3：高损耗品每天盘，其他每周盘

• 每天盘：鲜肉、蔬菜、豆腐等易坏食材。
• 每周盘：干货、冻货、调料。
• 每月盘：餐具、清洁用品等低周转品。

技巧 4：进货当场改库存，不要堆到周末

供应商送货后，收货的人顺手把库存加上。如果堆到周末再补录，很容易忘、漏、记错。行内改数 + 回车确认，10 秒搞定一项。

技巧 5：留流水，月底才能对得上

后厨多人操作，没有流水就等于没有证据。每次出入库自动记一笔，月底差异大的项可以查到是哪天、谁改的。不需要复杂审批，但有记录就够了。